九转大肠是一道著名的菜，九转大肠这个名称是怎么来的了？

九转大肠是清朝光绪年间由济南的九华楼酒店所创制的一道名菜。当时的九华楼酒店的店主姓杜，此人对于“九”字有着特殊的爱好，九华楼

酒店的店号均以“九”字来进行命名。当时的九华楼烹调是十分的讲究的，九华楼酒店烧制的大肠，制作时的工序也是十分的繁杂，制作大肠时需要先煎、后炒、再烧，出勺入锅这样反复多次，烧煨而成。当初，九华楼酒店的店主用此菜宴客，客人品尝之后说：“道家善炼丹，有九转仙丹之名，食此佳肴，可与仙丹媲美，就叫九转大肠吧。”于是九转大肠由此得名。

九转大肠的做法

九转大肠制做时需要将煮熟的猪大肠切成7分长的段；锅内放油加糖，炒至鸭血色时，再放入猪大肠煸炒；然后再放入葱姜蒜末、盐水、料酒、味精烧煨，再放入砂仁、肉桂、胡椒、香菜即成。此菜色润味鲜，甜、酸、苦、辣、咸五味俱全，令人称赞不已。

九转大肠的另一种做法

调味料有：油、酱油、盐、白瑭、醋、花椒水、胡椒面、味 精、葱姜末、蒜米。

大肠头切2.5厘米长的段，用沸水焯过。捞出控净水待用。

锅中加油，烧至七成热时放入猪大肠段炸，金黄色时捞出净油。

在锅中加油，用葱、姜、蒜炝锅，然后放入酱油、盐、白糖、醋、花椒水、胡椒,添汤，盖上盖，料酒和红曲米水拌匀，放入大肠，用小火烧至人味，移微火上10分钟左右，等到汤浓肠烂时将肥肠立着整齐地码在盘内，汤加味精，浇在盘内的肠上，撤上香菜段就可以了。

九转大肠特点：色金红油亮，味甜咸，香烂。菜品红亮，质软烂，味咸、鲜、酸、甜、辣、香六味。

大肠一定要软烂，口味不能太甜。

九转大肠就山东名菜。如有条件时，可加些砂仁面、肉桂面同烧，味道更佳。

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