大家好，下面小编就和大家分享一下如何把鱼皮做的有嚼劲又好吃。很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！

1.选鱼，不要用冷冻鱼，用刚宰杀的鱼；

2、切片，沿鱼骨方向切，刀倾斜30度左右，切片薄3 mm左右；

3、补水，鱼片嫩不嫩取决于鱼片中的水分含量。含水量多则嫩，含水量少则相反。酒店的厨师有一个小技巧，就是把切好的鱼片泡在清水里，为的是给鱼片充分补水。

4、锁水，所谓锁水，就是防止鱼片中的水分流失。通常的做法是在鱼片中加入水淀粉和蛋清，充分抓捏均匀，然后在油锅中运转取出，让水淀粉和蛋清的混合物充分糊住鱼片的外观，形成一层保护膜，防止鱼片中的水分流失；

5.不准转弯。鱼头和鱼骨用调料煮开后，倒入鱼片。不要随意翻动它们。可以轻微晃动锅，或者用勺背轻轻将除汤面以外的鱼片浸入沸腾的汤中，使其受热均匀。

6、八成熟，鱼片熟八成熟出锅(刚变白)，锅里热油，放调料翻炒，把热油倒在鱼片上，这时鱼片就可以完全熟了，又香又嫩。

以上解释了如何让鱼皮有嚼劲又好吃。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系我们进行更正。

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