凝胶是介力、吉利，也被称为明胶或鱼胶分为植物性和动物性。植物性是一种无色无味的食用胶粉，由天然海藻提取；动物性是由动物皮骨制成的有机化合物，呈无色或淡黄色半透明颗粒、薄片或粉末状。主要用于新鲜水果零食的保鲜、装饰和冻结甜点。

啫喱粉：

凝胶粉是制作凝胶(果冻)的必备原料之一，也用于制作布丁、慕司等西点。

凝胶粉的凝胶是英文的jelly凝胶粉是制作果冻的粉状原料，又称果冻粉。

凝胶粉不仅是制作果冻的主要成分。利用其良好的稳定性，煮成凝胶水，加入水果也可以装饰生日蛋糕，涂在弧形蛋糕上非常漂亮。

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