卡拉胶又称麒麟菜胶、石花菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从红藻中提取的，是一种由钙、钾、钠、铵盐等物质组成的亲水性胶体。

一般用于果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、凉拌食品等。

2、由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1、4键交替连接，1、3连接D半乳糖单位C有一个硫酸基。分子量超过20万。

3.将海藻洗净晾干，放入提取锅中，加入30～用蒸汽加热50倍水(或适量碱液)(100倍)℃左右)40～60min，将酒精溶剂加入过滤精溶剂加入过滤过的提取物中，离心分离，通过滚筒干燥沉淀，粉碎产品。当滚筒干燥时，加入单、双甘油酯或聚山梨醇酯作为滚筒脱离剂，合成卡拉胶。

4、卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日常化工中的应用：加入卡拉胶洗涤剂，防止再污染，优于甲基纤维素。在液体洗涤剂中，它可以提高其分散性和储存性能。在化妆品中，由于角叉蔬菜胶很容易被皮肤吸附，所以它可以与甘油混合成保湿剂。在一些乳液和洗发水中可以作为乳化剂，使产品润滑柔软，乳液的稳定性也得到了改善。

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卡拉胶的类型：卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-类型。工业主要生产和使用前三种。

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