1、温度：面团发酵的温度一般维持在26-28度上下，不必高于30摄氏度。超出30摄氏度时，面团发酵会过高速，未充足完善，保气工作能力不佳，危害产品质量。

2、面团硬软水平：一样的温度和時间下，面团软的发酵速度更快，面团硬的发酵速度比较慢。

3、发酵粉的是多少：提升发酵粉的使用量可以让面团发酵得迅速。

4、時间：温度适合，面团硬软适度的情形下，约1-2钟头则会进行发酵。假如面团稍硬或者温度较低，则会延长性时间，例如冷冻发酵，必须约17钟头。

发酵：

发酵指我们依靠微生物在有氧运动或无氧运动情况下的生命活动来制取微生物菌体自身、或是立即新陈代谢物质或次级线圈新陈代谢物质的全过程。发酵有时候也创作酦酵，其概念由应用场所的差异而不一样。通常所指的发酵，多就是指生物体针对有机化合物的某类溶解全过程。发酵是人们较臀红的一种生物化学变化，现如今在食品产业、生物和化工中都有广泛运用。

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