艾日噶是指酸马奶,由蒙语音译而来,是以马奶发酵酿造而成的饮料,蒙古族的传统饮食品种之一。酸马奶是马奶在乳浆菌和酵母于适宜的温度条件下,由乳浆菌、二氧化碳、酒精、芳香物质和类抗生素等物质形成的饮料,是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮。
酸马奶传统酿造法:
酸马奶的传统酿造法是,先将经过巴氏杀菌消毒的马奶子放入木桶,然后盖上桶盖,静放一夜,马奶开始发酵后,再把它倒入另一木桶(原桶内可留存少许原发酵奶子,作为下次加入新马奶时的曲种),将第三桶中的马奶,在第三天再倒入一个木桶内,这样做时每隔一小时搅动一次,如此反复变换六次,马奶完全发酵成熟后即可饮用。就其色、香、味而言,发酵一昼夜的味美,发酵两昼夜的味适中,发酵三昼夜的酸味强烈。
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