清蒸鱼有鲈鱼、桂花鱼、武昌鱼、多宝鱼、大黄鱼等鱼种。

1、鲈鱼：又被称为花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，别名鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳊鱼及黑龙江省兴凯湖大白鱼并列入“中国四大谈水名鱼”。其身长侧扁，下颚长而上颚，肉牢靠呈大蒜瓣状，可清蒸的服用。

2、桂花鱼：鳌花鱼别名鳊鱼、桂花鱼、季花鱼，为肉食动物凶狠鱼种，也是谈水中的宝贵鱼种。其口感鲜嫩美味，没刺肉厚，营养成分很高。

3、武昌鱼：身材呈偏平状，后背突起显著，头和口均较小，大多数遍布于长江中上游的好多个大中小型湖水，关键产自湖北省。含肉率大，有较高的营养成分。

4、多宝鱼：又叫欧洲地区比目鱼，关键种植区坐落于北大西洋东面沿岸地区，是东北地区北大西洋沿岸地区的特有珍贵超低温经济发展鱼的种类之一。

5、大黄鱼：分成黄鱼和小黄鱼，是在我国四大海洋业种类之一。黄鱼也叫大先、鸿运、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙等。小黄鱼也叫青梅、梅鱼、小赵鱼、小先、柯小鱼、黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。

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