冰淇淋始于中国。在清朝的情况下，一位聪明的副食店生意人心血来潮，他来尝试着在冰中加上一些蜂蜜、牛乳和珍珠粉，結果，制成了世界上最早的冰淇淋。冰淇淋是以生活用水、牛奶、奶粉、鲜奶油（或植物油脂）、食用糖等为首要原材料，添加适量食用添加剂，经混和、杀菌、匀质、衰老、凝冻、硬底化等加工工艺制成的容积胀大的冷冻产品。

发展趋势：

冰淇淋是一种具有吸引力的美味可口冷藏乳制品。

冰激凌中国由来已久。早在先秦时期，那时候的皇室便开设了冰窑用于储冰。周王室为确保夏季有冰块儿应用，还专业建立了相对的组织管理方法“冰政”，责任人称“凌人”。单位的定编还很大，一共有80位职工。

宋代前，赐冰仅仅一部分王公贵族的享有，而针对一般百姓则是一种奢求。而到了宋代，蒙古族人用水果汁、牛羊奶粉和冰块儿调制而成的一种叫冰酪的冰激凌逐渐在民俗时兴。从一些宋人的手记中，由此可见调制出的花式甚为多种多样。每到夏季，夜市街奶茶店售卖的类型也是高达数十种，常要运营到半夜三更才完毕。

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