一、油爆腊鸡。

1、提前准备食物：腊鸡、红尖椒、青尖椒、辣椒干、花椒、葱、姜、白砂糖、料酒、纯粮酒、蒜。腊鸡清洗切割成左右两半，再切割成块状。

2、锅内放水凉水，再倒入腊鸡，添加葱段、生姜片烧开。

3、起锅倒入纯粮酒煮30分鐘（主要是除腥除盐味）后捞起来预留。

4、葱、蒜切末。

5、红尖椒、青尖椒切一片。

6、提前准备花椒、辣椒干切条。

7、热锅凉油放入花椒和辣椒干炸至蓝紫色。

8、放入葱、蒜碎炒成香气。

9、转走红倒入腊鸡、糖、料酒快速煸炒。

10、炒匀好倒入青、红尖椒片再度翻匀熄火起锅就可以。

二、马铃薯蒸腊鸡。

1、提前准备食物：马铃薯3个、腊鸡腿3个、生抽、姜片、小香葱2根、白砂糖1勺。土豆切块，放锅中快炒一下，表层有点儿熟就行，盛出，放小碗底端铺好

2、腊鸡腿放锅中放料酒，生姜片，煸炒至半生熟，装进马铃薯放底的碗中。

3、放进白砂糖，二勺生抽，撒上小香葱。放不锈钢蒸锅蒸到出现香味，再文火焖五分钟，拿筷子戳下马铃薯，一戳一个洞，就起锅。

三、清蒸的百叶腊鸡腿。

1、提前准备食物：腊鸡腿1只、百叶5张。腊鸡腿清洗切片，用料酒，盐，味精，腌渍30min上下。

2、百叶切条，用热水烫一下。

3、把腌渍过的腊鸡腿放到百叶上边，再放入姜片、葱结，把刚腌渍的料酒浇上。

4、放笼屉蒸个十五分钟上下就可以上菜。

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