豆鼓是一种由大豆发酵制成的特殊豆制品。作为中国的一种食品，它有着悠久的历史。它不仅营养丰富，而且含有大量的蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美。

豆豉是一种具有中国传统特色的发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或大豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白质。在一定程度上，它是通过添加盐、葡萄酒和干燥来抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成的。豆豉有很多种。根据加工原料，可分为黑豆豉和黄豆豉。根据口味，可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。据记载，豆豉的生产最早是由江西省泰和县传播的，经过不断发展和改进后传播到海外。日本人曾称豆豉为纳黑豆，后来指日本发明的糖纳豆。豆豉在东南亚国家也很常见，但在欧洲和美国并不流行。

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