豆汁是老北京独一无二的传统小吃，据文字记载已有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉过滤出制作粉丝等食物后的剩余残渣进行发酵而成。豆汁历史悠久。据说早在辽宋时期就在北京盛行，清朝乾隆时期豆汁就成了宫廷饮料。

豆汁叫法：

喝豆汁纯粹是北京人的专利。北京外有地方称豆浆为豆汁。一位山东人第一次来到北京。当他看到标志上写着豆汁时，他进入商店要了一碗。喝了一口后，他皱起眉头，勉强咽了下去。挥手叫店员礼貌地低声说：不要卖这种豆汁。它基本上是酸的。那群人说：很容易说你在哪里。它基本上是酸的。这种豆汁和你山东的豆汁不一样。你在哪里？！所以，如果你是北京人，测试方法就是让他喝一口豆汁。如果你微笑微笑，心里满意地嘘，你就是真正的北京人；如果眉毛皱，嘴角直，别问这是外国人。

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