食用蘑菇含钾455％、镁20％、钠1.5％、钙1.5％、铁1％、硫8％、氯1％。从蘑菇的矿物质含量来看，特别是钾、磷和硫的含量与水果相当。大多数蘑菇含有胡萝卜素，可以转化为维生素A，所以蘑菇有维生素A称为宝库。

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食用蘑菇，又称食用菌、食用蘑菇、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的总称。食用蘑菇广泛分布在地球上，在森林落叶地区最丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。到目前为止，世界上吃得最多的食用蘑菇，学名为双孢菌素蘑菇，通常被称为蘑菇。蘑菇有第六种味道，除了酸、甜、苦、辣和咸。当它们与其他食物混合时，味道很好，是一个很好的美味的供应。进一步从野生品种中筛选和驯化高质量的生产细菌具有巨大的潜力。中国首次驯化并成功培育了蘑菇、真菌、金耳、银耳、草蘑菇、金针菇、猴头菌、竹孙等。

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