牛瘪，又被称作“百草汤”，是黔东南地域与众不同的一种食品类，备受侗族广大苗族地区人民钟爱，被黔东南少数名族视作宴席佳品。“牛瘪”的制造工艺繁杂，大家将牛屠宰后，把牛胃及直肠里未彻底消化吸收的信息物拿出来，挤压在其中的液态，添加牛胆汁及调料放进锅内慢火慢熬，烧开后将液态表面的泡沫塑料过虑后就可以服用。

归类

牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅店料汁的是多少。汤锅牛瘪较为细嫩，而干锅牛瘪香气更浓厚、热情。

遍布地区

吃牛瘪，除常见于贵州省的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、广大苗族地区居住小区之外，还常见于广西三江、融水等县。

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