碘伏碰到淀粉会变为蓝色。淀粉能吸咐碘，使碘消化吸收的由此可见光波长向短的波长方位挪动，碘液就变为蓝色。与此同时碘与淀粉也会转化成包和物。在一定的聚合度或相对性分子质量范围内，随聚合度或相对分子品质的提升，包合物的色调转变由没有颜色、橘色、浅红、蓝紫色到蓝色。

包合物：

网盘直链淀粉是由α-葡萄糖水分子缩合反应而成螺旋形的很长螺旋体，每一个葡萄糖水模块都仍有甲基曝露在螺旋式外。碘分子跟这种甲基功效，使碘分子置入淀粉螺旋体的轴心位置。碘跟淀粉的这类功效称为包合作用，反应物称为包合物。近些年用优秀的解析技术性（如X射线、红外光谱等）科学研究碘跟淀粉转化成的蓝色物，证实碘和淀粉的显色剂除吸咐缘故外，主要是因为转化成包合物的原因。

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