由于冷冻梨的细胞组织在低温下受损，多酚氧化酶的活性在低温下相对较高，在多酚氧化酶的作用下，多酚被氧化成深色酮，使梨的皮肤变黑。梨冷冻后，不仅颜色变化，味道也会变化，而且不含有毒物质，味道更柔软多汁，味道独特。

冻梨：

冷冻梨，又称冷冻秋梨，是将普通白梨冷冻成黑色，洗净后，可以吃。冷冻梨一般由覆盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冷冻（延边地区由苹果梨冷冻），食用时，冷冻梨浸泡在冷水中，融化后可食用。冷冻梨和冷冻柿子是北方冬季的主要水果。

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