炸肉起沫时，可以用汤勺将泡沫塑料撇掉。或者在烹制的过程中，加上少量的花椒粒或食盐，也可防止油起沫。炸肉应用的温度不适合过高，以防将肉炸糊危害口味，并且在炸肉时，可以将炸肉开展二次再炸，可以使炸肉的口味越来越更为松脆。

油炸：

将食材放进植物油中加温（油的液位高过食材高度）的过程就称为油炸。油炸是食品熟制和制干的一种生产方式 ，将要食品放置较高温度的植物油脂中，使其加温迅速熟成的过程。油炸可以消灭食品中的微生物菌种，增加食品的货架期，与此同时可以改进食品口味，提升食品营养成分，授予食品特有的橙黄色泽。通过油炸生产加工的坚果炒货产品具备脆香脆爽和颜色漂亮的特性

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