醋是刺激性的食材，其ph值偏酸，通道有酸感，但不属于刺激性食物。一般应用的醋，在稀释液后，冰醋酸的刺激性会伴随着稀释液度的提高而缩小。烹饪时可适度加些醋，有益于维护维他命，避免维他命的外流。

醋：

醋是中国各大特色菜中传统式的调味料。据目前文本记载，中国古时候劳动者以酒做为发酵饲料来进行发酵酿造食用醋，中国东方醋起源于中国，据有参考文献记载的酿醋历史时间最少也在三千年以上。醋中国旧称酢醯苦酒等。酉是酒字最开始的甲骨文字。与此同时把醋称作苦酒，也一样表明醋是起源于酒的。

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