1、热锅凉油：等菜锅热后，再放入油，在油五成热时就把肉入锅煸炒，那样既降低了油中营养物质的耗费，又避免滚油外溅。

2、油不可以遇水：要确保锅里边和铁铲没有水，随后将五花肉晾晒后再炸，就可以保证不溅油。

五花肉：

五花肉（又被称为肋条肉、三层肉）坐落于猪的腹腔，猪腹部赘肉机构许多，在其中又带入着肌纤维，胖瘦间距，故名五花肉。五花肉一直是一些象征性菜肴的组材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸排骨等。它的赘肉受热非常容易化，猪瘦肉久煮都不柴。

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