项鸡就是指沒有生过蛋的小老母鸡，其鸡冠子小，同种类身型也相应较小，通常项鸡肉嫩皮滑，食之口味然，可以用来炒食、烹煮、蒸食、煲汤等。其带有维他命C、E等，蛋白的含量占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，故备受大家的钟爱。

生鸡肉选择：

最先要特别注意观查鸡肉的外型、颜色及其层次感。一般来说，新鮮环境卫生的鸡肉块尺寸不容易相距尤其大，颜色会是白里透着红，看上去有色度，触感较为光洁。留意，假如所碰见的鸡肉注过水得话，肉质地会变得非常有延展性，细心看得话，会发觉皮上面有红色针孔，针眼周边呈乌黑色。注过水的鸡拿手去摸得话，会觉得表层有一些凹凸不平，好像长有硬块一样，而这些未加水的一切正常鸡肉摸上去全是很光滑的。

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