蛋饺总是因为烹饪方法和技巧不正确而破碎。做饺子皮时，要注意不同材料的比例，适当加盐。煮的时候味道会更好，不容易破蛋饺。

做法：

1、打开小火，在锅里放一点油，锅面按反时针摇晃，使锅底油均匀，此时锅底油不明显。

2、将一两勺蛋液放入锅中，顺时针摇动锅面，使蛋皮面积尽可能扩大，中间无洞；

3、同时，将少量碎肉揉成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风蛋皮(最好是圆形)，放入中心；

4、用铲子或筷子把周围的蛋皮翻过来包肉。

5、将整个鸡蛋包肉反过来炸，鸡蛋饺子可以形成，可以根据需要多次翻转；上述过程速度快，两人同时操作更方便，如果一人火小；

6、自己掌握炸多久，一般整体金黄色就能捞出来，但还是不能吃，因为肉还没有完全煮熟。

7、重复上述步骤N二，可以炸出N个蛋饺。

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