1、首先，撕下白色上面的薄膜。

2、再用清水清洗牛百叶，放3-5勺盐，适量油，用手抓均匀，反复搓洗，腌制约10分钟。

3、加入未经牛百叶的水量，浸泡20分钟以上，用清水反复清洗牛百叶，清洗沥干水分。

4、最后，切小朵或切丝备用。

牛百叶：

牛百叶是牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃。它是牛的内脏之一，也就是牛胃中的第三个间隔瓣胃。瓣胃呈叶状，其功能是吸收水分和发酵产生的酸。牛百叶可以作为食品材料，一般用于火锅、油炸食品等。广东人喝茶的时候也会把它蒸成零食。新鲜的牛百叶必须经过处理才能酥脆可口。牛是反刍动物，不同于其他牲畜。最大的特点是肿瘤胃(俗称毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)个胃。

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