柠檬酸是一种主要的有机物，别名枸橼酸，没有颜色结晶，满含一分子羧基，无臭，有较强的怪味，溶于强电解质。其钙质在凉水中比热容水里易融解，此特性常见来评定和分离出来柠檬酸。结晶体时操纵适合的温度可得到没有水柠檬酸。在工业生产、食品行业、画妆业等具备很多的主要用途。

纯天然柠檬酸在自然中遍布很广，纯天然的柠檬酸存有于绿色植物如柠檬、柑桔、菠萝蜜等果子和小动物的人体骨骼、全身肌肉、血夜中。人造的柠檬酸是用白砂糖、甘蔗糖蜜、木薯淀粉、红提等含糖量物质发醇而制成的。

很多种多样水果和蔬菜，尤其是柑橘属的新鲜水果中带有较多的柠檬酸，尤其是柠檬和青柠，他们带有很多柠檬酸，在烘干以后，含量可达8%（在水果汁中的含量大概为47g/L）。在柑橘属新鲜水果中，柠檬酸的含量处于橙和草莓的0.005mol/L和柠檬和青柠的0.30mol/L中间。这一含量伴随着不一样的栽种种和植物生长状况而有些转变。

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