是因为酵母粉放进过多，酵母粉过多，馒头便会不断发醇，也会不断胀大，因而在煮制的历程中放进酵母粉的量一定要匀称。蒸馒头揉面，最少要醒发2次面，每一次都需要把面团揉光洁，醒发时，面团顶盖湿抹布或保鲜袋，以防水份挥发过多外皮干躁裂开。

馒头：

别名“馍”“馒头”“蒸馍”，口感诸多，中华传统面点之一，传说故事是三国蜀汉宰相三国诸葛亮所创造发明，是一种用发醇的面把它蒸成的食品类。馒头以全麦面粉为首要原材料，是我们中国人日常正餐之一。“馒头”一词最开始单指含馅的馒头，今北人比较多称其为“包子”，“包子”一词起源于宋代，“包子”和“馒头”的称呼，到清朝才逐渐分裂。而吴语区等地仍保存旧称，将含馅者唤作“馒头”，如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等。

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咬字典百科 » 蒸馒头熟了咋都裂开了（馒头和面有什么区别?_健康频道）
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