白梨、花盖梨及其秋梨等适合做冻梨。冻梨针对梨种类的需求并非很严苛，汁液越大的梨越适合做冻梨。冻梨又叫冻秋梨，是将一般白梨冷冻变为乌灰黑色，清洗以后，就可以服用。一直是东北三省的冬季水果，能巨大水平延长梨的储存時间。

“冻梨”并不是它的原名。冻梨可包含软儿梨，别称香水梨；也有“马乳头梨”，它由形近马的乳头而而出名；另有窝梨、别称大蛋子，更有对人不恭的土名“噎死狗”之称；除此之外还有早已消退的吊蛋子梨。这种种类全是兰州市的地区种类。这种“冻梨”在九十月采收、趁新鮮去吃，其味酸甚于甜，除软儿梨外，后面一种酸酸的，又因其果肉质地密、通道有噎人的觉得，故有“噎死狗”的怪名字。

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