黄米是金米，又称黄米“金色大米”，它是一种转基因大米。胡萝卜素转化酶系统通过转基因技术转化为大米胚乳，可获得金色转基因大米。金米富含胡萝卜素和维生素A，由先正达公司研发。

金米是一种新型的转基因大米Β-胡萝卜素的含量是普通大米的23倍，因其抛光后呈黄色而得名。普通抛光大米不含β-糙米含有微量胡萝卜素β-胡萝卜素。转基因大米中有三个新插入的基因代码，分别表达茄红素合成酶（PSY）胡萝卜素脱氢酶（CRTI）以调控β-胚乳中胡萝卜素蛋白的合成，三个外源基因片段来自水仙花和土壤中的欧文氏菌。

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