长年菜也叫芥菜，以其茎、叶较长而出名。芥菜是十字花科，芸苔属一年生木本植物，高可达150Cm。多分散于中国长江以南各省市，除严寒和干旱气候外，在中国不会有遍布界限，东到沿海各省，西抵新疆自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江漠河市，从长江中下游地区平原区到云贵高原都是有芥菜栽种。

芥菜的做法：

芥菜择洗干净，除掉黄叶，用刀子菜切成适合的块状；蕃薯削皮，切成你喜爱的块状（不必太块状）；拍一小块姜（还可以切成块状）；把以上食物都解决好；拿个适合的锅，烧开一锅沸水（水的量自身把握好），把姜和蕃薯放下去，盖紧外盖煲10分鐘上下，放少量植物油，把芥菜放下去，再煲10分鐘上下（这全过程实际上主要是蕃薯熟透就可以了，芥菜是非常容易熟的）。加盐调料，熄火。

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