1、油的质量发泡的原因是成分复杂。豆油和花生油发泡较多，尤其是含磷脂较高的油，如毛油和二次油，在高温下容易起泡。

2、油温:油温长时间停在低温区容易起泡，油热后可以炒。

3、多次使用油：多次使用油会导致油中有许多杂质，二次加热后容易起泡。

油炸丸子做法：

猪肉洗净，切成小块；将葱、姜、胡椒、五香粉、酱油、盐、芝麻油、味精腌制约10分钟；将腌猪肉切成泥；洗手，将肉泥搓成均匀大小的小球；取一个小盆，放入三个鸡蛋；加入一点水，搅拌均匀，加入面粉；鸡蛋和面粉做成面糊；把球放进面糊里，让每个球均匀地覆盖面糊；加入花生油，烧80%的热量；开始放入球中，用中火炸成金黄色；取出，控制油，放在盘子里。

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