腌猪肉用马铃薯淀粉、红薯淀粉、苞米淀粉、藕淀粉、黑豆淀粉等。烹制时用于退浆水淀粉勾芡用，目地是因为让菜式做到润泽圆润；肉类食品（生猪肉、鱼类等）的口味嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉，能使原料和汤汁结合在一起，变为汤汁稠厚、汤类结合。

淀粉不但在烹饪、调料中激发着充分的主要功效，并且营养成分价格也很丰富多彩。人们饮食中更为充实的蛋白质便是淀粉。淀粉是以葡萄糖粉为企业产生的含糖量。淀粉中带有两种以上特性不一样的构成成份，可以融解于热水的可溶淀粉，叫网盘直链淀粉；只有在热水中胀大，不溶解热水的就叫支链淀粉。

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