五花肉上色正确方法（五花肉凉水下锅,水开后,焯水3分钟左右,当糖融化变成棕色时）
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1、将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切块。
2、将油倒入冷锅中，再加入糖，始终用小火。
3、当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。
4、糖汁产生小泡沫、烟雾时，倒入五花肉，逐一翻炒，以保证每一块肉上色均匀。
5、观察肉块四侧均匀着色后，关火捞出。
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