煮肉皮用冷水，才可以随着水的温度的迟缓上升，完全的除去肉皮内的腥味和鲜血，而开水下锅肉皮会因为一瞬间受热而烫至翻卷变硬，造成后边无法再煮出腥味和污渍。因而，绰水务必冷水下锅，与此同时可以添加生姜片、米酒除腥提鲜。

猪肉皮里蛋白含量是猪肉的2.5倍，糖类与碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而人体脂肪含量却仅有猪肉的1/2。肉皮（包含猪脚、猪尾）含蛋白26.4%,是猪肉的2.5倍，并且90%以上是生物大分子胶原和原蛋白，其含量可与百家号匹敌。胶原对肌肤有独特的营养成分功效，能增进皮肤细胞消化吸收和存储水份，避免肌肤干枯发皱，使其丰富多彩圆润整平光洁。

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咬字典百科 » 煮肉皮冷水还是开水（煮肉皮用冷水,才能伴随水温的缓慢升高,彻底的去除）
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