海带用冷水焯水。若用沸水焯水，会造成海带里边的腥味儿释放出去，即使煮好后腥味儿也会很多留到汤里，危害口味。用冷水焯水可以让腥味儿在升温的历程中释放出来，与此同时对口味都没有危害。

海带的营养元素：

海带中含有丰富多彩的海带多糖，迄今已发觉有3种多糖：褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻木薯淀粉。并含有酸碱性聚糖类化合物、岩藻半乳多糖盐酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、赖氨酸、双歧因子等各种特异性成份。海带是一种营养丰富的服用褐藻，含有60多个营养元素。据测定，每100g中含8g蛋白、0.1g人体脂肪、0.57mg胡罗卜素、0.09mg VB、0.36mg VB1、1.6mg烟酸、1.177mg钙、1.50mg铁，2.16mg磷，还含有丰富多彩的褐藻酸、纤维、甘油果糖及其多种多样营养元素。海带发热量低、蛋白适度、矿物的含量丰富多彩，是一种理想化的纯天然海洋食品。

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