红虾不一定煮熟，如红虾，在生状态本身是红色的，所以不能用外观颜色来判断虾是否煮熟，可以通过观察虾尾，看烹饪过程中，虾尾是蜷缩成原来的一半，还是观察虾肉是否红色，如果红色稳定，虾煮熟。

虾的挑选：

1、看虾的精神状态：在市场上选虾时，会开始抓一只，此时抓虾更活泼，说明它更健康、更新鲜。

2、看看小龙虾的身体颜色：健康的小龙虾颜色红色干净，腹毛，爪毛干净，腹部白色；如果不健康的小龙虾，光泽暗。

3、看看小龙虾是否有三白：一只健康的小龙虾，它的底板是白色的，鳃是白色的，肉也是白色的，这是选择中需要注意的三白。

4、看肉质:想买的小龙虾肉质Q弹好吃，需要用手捏小龙虾的尾巴。如果捏得很紧，说明肉质更好。

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