菠菜打汁必须烫一下。菠菜中富含很多的草酸，浓度较高的的草酸会造成钙质的外流，打汁前烫一下既可保存菠菜的营养成份，又去除开80%以上的草酸，还去除了菠菜表面的病菌和残渣。

菠菜的营养使用价值：

菠菜有营养成分模范生之称，它含有胡罗卜素、维他命C、维生素K1、矿物（钙质、铁制等）、辅酶Q10等多种多样营养元素。其可以常常用于烧汤，拌凉菜，单炒，和配荤腥合炒或垫盘。以颜色浓密，根为红色，不到水，叶茎青春不老，无抽薹盛开，没有黄烂叶者为宜。普遍作法有鸡腿金针菠菜汤、菠菜粥、生鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋。

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