粮食卫生（grain hygiene）指优质粮籽粒饱满、颗粒均匀、无杂质，色泽佳，无虫害和霉变。优质大米表皮干净，有光泽，硬度大，颗粒整齐，干燥，无虫蛀，无沙粒；抓在手中感觉滑爽，松手后有“沙沙”声，残留在手中的糠粉很少；新米或优质大米有天然的清香味；优质大米放入口中细嚼之后，微甜无异味。

1.霉菌和霉菌毒素的污染

粮豆在农田生长期及收获、贮存过程巾的各个环节均可受到毒菌的污染。常见的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌等。

2.农药残留

粮豆中的农药来自直接喷洒施用和污染环境中的农药通过水、空气和土壤途径在进入粮豆作物。

3.有害毒物的污染

用工业废水和生活污水对农山和菜地进行滚溉时，其中可能含有的汞、锅、砷、铅、铬、酚和氰化物等，容易对粮豆作物造成污染。

4.仓储害虫

我国常见的主要是甲虫、螨虫及蛾类。

5.其他污染

包括无机夹杂物和有毒植物种籽的污染，前者如砂石、泥土、金属等，后者有麦角、毒麦、曼陀罗籽、苍耳子等.

1.粮豆的安全水分

为防止霉菌和仓储害虫生长繁殖，应将粮谷类水分控制为12％～14％，豆类为10％～13％。

2.仓库的卫生要求

仓库的建筑结构、内部温度、湿度以及防虫熏蒸剂的使用，均应严格执行粮库的有关卫生管理要求。

3.粮豆运输、销售的卫生要求

粮豆运输时，铁路、交通、粮食部门要认真执行各项规章制度，防止意外污染。

4.防止农药和有害金属的污染

必须严格遵守《农药安全使用规定》、《农药安全使用标准》、《农山灌溉水质标准》及有关食品辐照的卫生标准，并做到定期检测。

5.防止无机夹杂物和有毒种籽的污染

在粮豆的选种、农田处理、收获、加工过程中，防止无机夹杂物和有毒种籽对粮豆造成污染。