小米蛋白质含量4.88%～15.58%的小米蛋白富含甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸，占总氨基酸的44%.70%。小米营养价值高，营养全面均衡，主要含碳水化合物、蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、维生素、矿物质等。

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小米又称小米，北方称小米，小米颗粒小，直径1mm左右。小米是世界上最古老的栽培作物之一，起源于中国黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。小米生长耐旱，品种繁多，俗称小米五颜六色，包括白色、红色、黄色、黑色、橙色、紫色和粘性小米。

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