和面放生鸡蛋可以使面团更劲道，提升面团的延展性和可塑性，提升面团的服用口味，还能让面更为营养成分。留意和面时配生鸡蛋需放蛋黄，那样制做出來的面团，在做饺子皮、包子皮时不易破或烂。

和面：

和面时不可以一次将水加满。面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹塘，将水缓缓倒入，用筷子渐渐地搅拌。待水被面粉吸走时，拿手不断搓炒面，使面粉成许多小面片，别名雪花面。那样，既不容易因面粉赶不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面糊。而后再朝雪花表面撒水，拿手拌和，使之变成一一团的小疙瘩状小面团，称红提面。这时面粉并未吸足水份，强度比较大，可将面团勒成坨，将洗脸盆或控制面板上粘的面糊用劲擦下去，再拿手蘸些水清洗去手里的面粉洒在红提表面，就可以用两手将红提面搓成光滑细腻的面菌。此类和面法叫三步放水法，可使全部和面全过程整洁、利落、做到面团光、洗脸盆光、手里光的实际效果。

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