猪杂碎有猪舌、猪心、猪血、猪肺、猪小肚、猪肾、猪脾、猪大肠、猪小肠、结肠、猪肉皮、支气管、食管管、横膈膜。猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎，一般指猪的内脏器官或一部分别的人体器官。

猪杂碎的做法：

将猪大肠清洗，用50克醋和少量盐内外擦抹搓揉，去除黏液废弃物，浸洗后放入沸水锅中，加葱、姜、酒焖煮熟，捞出切割成3cm长的段，再放入开水锅中焯过，捞出沥水。2.炒菜锅上中火，倒进动物油烧至七成热，下肠子炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜泥炸成香气，烹醋，加生抽、白砂糖、白汤、食盐、绍兴酒，快速放入肠段炒和，挪到文火上，烧至料汁缩紧时，放胡椒面、肉桂粉面、白蔻面，浇上麻椒油，颠翻匀称，盛入盘里，撒上香莱末便可做成。

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