1、铁锅：铁锅表面光滑度低，缝隙小，开锅后不易粘锅。

2、不锈钢锅：与铁锅相比，不锈钢锅具有不易生锈、易打理的优点。新买的不锈钢锅也需要煮，以达到养锅的目的。

3、麦饭石锅：保鲜功能好，还有微量元素和铁，其开锅的目的是使其使用更方便，延长其使用寿命。

开锅步骤：

1、准备一块肥猪肉；

2、清除新铁锅体的所有标签，用流动热水清洗锅体；擦干水(尤其是锅底)，将锅放在炉子上，用中小火烘干；

3、将生肥猪肉放入锅中，用厨房夹按住生肥猪肉，作为肥皂使用。从内圈到外圈，在锅内壁螺旋擦拭，使溢出的油均匀地覆盖整个锅面；

4、随着不断擦拭，越来越多的融化黑猪油溢出锅；

5、将炉火从整，倒入黑猪油，用厨用纸擦干净，用热水净锅擦干，将炉火重复步骤2、3、4；

6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表面片去除后继续入锅擦拭，直至生肥猪肉不再变黑；

7、用热水冲洗铁锅，擦干水分，放在炉火上中小火烘干，用厨用纸抹一层薄薄的植物油。

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