禽肉卫生_Qin Rou Wei Sheng归属于预防医学科，禽肉卫生（poultrymeathygiene），禽肉污染沙门菌、金黄色葡萄球菌和其他致病菌后，如在食用前未充分加热，可引起食物中毒。禽肉如污染能在低温下生长繁殖的假单胞...

食品膨松剂_Shi Pin Peng Song Ji归属于预防医学科，食品膨松剂（foodleaveningagent）是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软...

食品增味剂_Shi Pin Zeng Wei Ji归属于预防医学科，食品增味剂（foodflavourenhancer），增味剂是是补充或增强食品原有风味的物质。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有谷氨酸钠、5’-鸟苷酸二钠和5...

膳食蛋白质_Shan Shi Dan Bai Zhi归属于预防医学科，膳食蛋白质（dietaryprotein），蛋白质是由二十多种氨基酸按不同顺序和构型所组成。人们每天必须摄入一定量蛋白质，以获得一定量的氨基酸和一定量的氮元素，以合成组织...

群组试验_Qun Zu Shi Yan归属于预防医学科，群组试验（groupstudy）是指大多数慢性病都是历时多年的一个过程所形成。在此期间发生的许多事件都可能起致病作用。对一群人在某种病尚未明显发生前，对某个（或某些）可能...

流行病学监测_Liu Xing Bing Xue Jian Ce归属于预防医学科，流行病学监测（epidemiologysurveillance）又称疾病监测（surveillanceofdiseases）。疾病监测是长期地、连续地收集、核...

食品防腐剂_Shi Pin Fang Fu Ji归属于预防医学科，食品防腐剂（foodpreservative）是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。食品防腐...

膳食纤维_Shan Shi Xian Wei归属于预防医学科，膳食纤维（dietaryfibers），包括食物中所含的纤维素、半纤维素、木质素和其他混杂多糖如果胶等。其中有些既不能被人体自身的消化酶分解，也不能被肠道微生物丛分解，如...

疫源地_Yi Yuan Di归属于预防医学科，疫源地（epidemicfocus）是指传染源及其排出的病原体向四周播散所能波及的范围，即可能发生新病例或新感染的范围。它包括传染源的停留场所和传染源周围区域以及可能受到...

能量需要量_Neng Liang Xu Yao Liang归属于预防医学科，能量需要量（energyrequirement），能量不是营养素，但它是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。能量的摄入应与需要平衡。能量摄入不足，机体会动用自...