酪蛋白是什么，酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称干酪素、酪朊、乳酪素。人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是......

牛奶加热后的奶皮是什么成分，牛奶加热后的奶皮是凝固的脂肪和蛋白质。奶皮是牛奶被加热之后，液体分子运动加剧，稳定体系被打破，直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。又由于热牛奶表面与空气有温度差，表......

蛋白质变性是由于什么造成的，次级键断裂，天然构象解体。蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。......

小米蛋白质含量，小米中蛋白质含量为4.88%～15.58%，小米蛋白是甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和其他必需氨基酸的丰富来源，必需氨基酸的含量占总氨基酸的44.70%。小米营养价值高，营养全面均衡，主要含有碳水化合物、蛋......

海瓜子的营养价值，海瓜子壳薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成分，含有多种营养元素，是一种营养价值高的大众化海产品。...

水母的身体构造介绍，水母的身体有95％以上是水分，其他则是蛋白质和脂质所构成。水母的身体会呈现透明状，就是因为身体内的水分缘故。水母具有三胚层，最外是表皮层，最内层则是胃皮层，由胃皮层构成简单的体腔，只有一个开口，兼具口......

姜撞奶原理，姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子。当姜汁遇上牛奶，其中的生姜蛋白酶会水解牛奶中的κ-酪蛋白，随后在钙离子的参与下，在酪蛋白胶粒间形成化学键，从而使得牛奶发生凝固。......

蛋清打发后能做什么，蛋糕、蛋白糖等烘焙。蛋白糖做法用料：蛋清、细砂糖、奶粉、南瓜粉、柠檬汁。蛋清倒入无油无水盆里，加入几滴柠檬汁，先低速搅打至粗泡状。细砂糖分3次加入蛋清中，用高速打发到提起打蛋头能拉出大弯钩即......

牛奶粉和羊奶粉的区别是什么，矿物质不同：牛奶粉中的矿物质总含量为0.7%，羊奶粉中的矿物质总含量为0.72%。脂肪不同：牛奶粉中的脂肪含量每100g大概在3.2g左右，羊奶粉中的脂肪含量每100g含有3.5g左右。维生素不同：每100g羊奶......

含胶原蛋白的食物，羊小腿、猪小腿、猪蹄子、牛筋、鸡翅和鸡爪等。畜禽源动物组织是获取天然胶原蛋白主要途径，但由于相关畜类疾病和某些宗教信仰限制了对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品使用，现今正在逐步转向海洋生物中开......